وصفات
طريقة عمل شوربة الآش العراقية اللذيذة
أبريل - 12 - 2020
8
التحضير: 3 ساعات
الطبخ: ساعة
مقدمة من علياء محسن، صاحبة مدونة alyaamohsen
شوربة لذيذة و مغذية وهي عبارة عن وجبة متكاملة من بقوليات وحبوب وخضار مطبوخة مع الدجاج أو اللحم، تتطلب وقت من التحضير لكن يمكن الاستعانة بالبقوليات المعلّبة لتوفير الوقت والجهد، كميات البقوليات حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عن أي نوع غير متوفر
8
التحضير: 3 ساعات
الطبخ: ساعة
المكونات
-
١ علبة فول عريض (يقشَّر قبل الاستخدام).
-
١ علبة حمص.
-
١ علبة فاصولياء بيضاء.
-
١٠٠ غرام لوبيا حمراء إذا توفرت ويمكن الاستغناء عنها.
-
١٠٠ غرام ماش أخضر (اختياري).
-
١٠٠ غرام عدس بني غير مقشور.
-
١ كوب أرز قصير الحبة منقوع.
-
حفنة من السباغيتي المكسَّرة أو المعكرونة الصغيرة أو عجينة الرشته المقطعة.
-
١ كيلوغرام من الدجاج أو اللحم.
-
١ كيلوغرام بصل مقطَّع جوانح ومقلي.
-
١ باقة سلق صغيرة مفرومة.
-
١ ضمة كزبرة خضراء مفرومة.
-
١ ضمة بصل أخضر أو كراث مفروم.
-
١ قرن فلفل حار (اختياري).
-
١ ملعقة كبيرة نعناع مجفَّف مقلي بملعقة زيت نباتي.
-
١ ملعقة كبيرة كركم.
-
١ ملعقة كبيرة كمون.
-
ملح حسب الرغبة.
-
رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
-
تسلق الحبوب كل نوع على حدا، وتصفى من الماء بعد استوائها وتوضع جانباً.
-
يسلق اللحم أو الدجاج مع مطيبات السلق (ورق غار-عود قرفة-حب هال-قرنفل-بصل) بماء ساخن مع مراعاة وضع كمية كافية من الماء لاستخدامها لاحقاً في الشوربة.
-
بعد استواء اللحم أو الدجاج ينظف وينزع من العظم والجلد ويسحب.
-
في قدر كبير على النار تضاف كل أنواع البقول المسلوقة والحبوب وتضاف الخضار المفرومة من سلق وبصل اخضر وكزبرة، ويضاف القسم الأكبر من البصل المقلي ويترك قليل منه جانباً للتزيين وتضاف التوابل (الملح والكركم والكمون والنعناع).
-
يضاف الأرز المنقوع بعد تصفيته والدجاج وماء سلق الدجاج أو اللحم، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حوالي الساعة مع مراعاة التحريك من وقت لآخر حتى تذبل الخضار ويستوي الأرز وتتجانس النكهات مع بعضها.
-
وبعد ساعة تكسَّر السباغيتي وتضاف مع التحريك وتترك حتى تستوي والحصول على قوام متوسط السماكة ثم يضاف فلفل أسود أو فلفل حار حسب الرغبة.
-
يسكب الآش في طبق التقديم ويزين بالبصل المقلي ويمكن تزيينه بالنعناع المجفف المقلي أيضاً لتعزيز النكهة ويقدم مع خبز التنور.
