وصفات
طاجن لحم الخروف مع التمر
مايو - 28 - 2017
--
التحضير: --
الطبخ: --
الوصفة مقدمة من سامية المصري، صاحبة مدونة Once Upon a Picky Eater
--
التحضير: --
الطبخ: --
المكونات
- 3 سيقان لحم خروف كبيرة
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح (بما يقارب كوبين)
- ملح وفلفل (حسب الرغبة)
- رشة صغيرة من الزعفران
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 1 ملعقة كبيرة معجون رب بندورة
- 1 (2 إنش) عود قرفة
- 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- ½ كوب تمر مقطع، بالإضافة إلى 24 حبة كاملة من التمر المدجول
- ½ زبيب أشقر، منقوع في ماء دافىء لمدة 30 دقيقة ومجفف
- ½ كوب حب رمان
- أوراق كزبرة، للتزيين
طريقة التحضير
- في وعاء صغير، ضعي معها كمية وفيرة من الملح والفلفل ثم اخلطي الثوم، الزنجبيل، البابريكا والكمون وافركي اللحمة فيها. دعيا ترتاح حتى تتشرب نكهة خليط البهارات لمدة ساعة خارج الثلاجة أو بإمكانك تغطيتها ووضعها بالثلاجة. ولكن يجب إخراجها من الثلاجة حتى تصبح حرارتها من حرارة الغرفة لإكمال طهي هذا الطبق.
- في الطاجن، ذوبي الزبدة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة. اضيفي البصل، الزعفران والفلفل الأحمر ورشة من الملح. ثم اتركيهم على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يطري البصل، حركي رب البندورة مع البصل. واتركيهم مرة أخرى على النار لمدة 10 دقائق، حتى ينضج البصل ويصبحه لونه مائل إلى اللون البني.
- سخني الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت. اضيفي اللحمة، القرفة، الزنجبيل المجفف، التمر المقطع والماء (حوالي 3 ½ أو 4 أكواب) إلى الطاجن، اتركيهم على النار حتى الغليان لفترة قصيرة، ثم قومي بتغطية الطاجن بإحكام ووضعه بالفرن وشويه لمدة 30 دقيقة، ثم اخفضي حرار الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. عليك أن تتفقدي مستوى الماء المتبقي بحيث لا يقل عن مستوى اللحمة.
- بعد أن تنضج اللحمة، قومي بسكبها في وعاء عميق وكبير. والآن، قومي بإزالة طبقة الدهون الظاهرة على سطح المرقة في الطاجن، ثم اضيفي عليها حبات التمر الكاملة، اتركيها على النار حتى تزيد كثافة المرقة ثم قومي بسكبها فوق قطع اللحمة. قبل التقديم، زيني الطبق بأوراق الكزبرة، الزبيب والرمان.
