نصائح في التفريز وتخزين الطعام مع بيان
بقلم: آية صرصور- فريق أمهات ٣٦٠.
تعد مهمة تفريز وتجهيز الطعام من أهم المهام التي نقوم بها خلال العام، وخاصة في نهاية موسم الصيف، فهناك الكثير من الخضروات التي ينتهي موسم زراعتها مع نهاية الصيف أو موسم الشتاء، مما يعني عدم إمكانية شراءها في أوقات لاحقة، كما أن التفريز وتحضير الطعام المسبق يسهل عليكِ مهمة إعداد الطعام بشكل يومي ويوفر عليكِ الكثير من الوقت والمال، حيث إن شراء الخضروات بكميات كبيرة يقلل من تكلفته.
وقد أدركت بيان جغبير البالغة من العمر 33 عاماً أهمية العيش بشكل بسيط وعملي، فقد عملت بيان لما يقارب الثمان سنوات، ثم قررت ترك العمل للتركيز أكثر على تربية أطفالها وتدريسهم، ولطالما كانت تبحث عن طرق لتسهيل الحياة اليومية حتى تستطيع التفرغ أكثر لعائلتها ولنفسها وتوفير الوقت والجهد والتكلفة قدر الإمكان، لذلك قامت بيان بإنشاء حسابها على انستغرام كي تقوم بمشاركة أفكارها ومحاولاتها لعيش نمط حياة بسيط وعملي دون التنازل عن نوعية الحياة الجيدة، وتقدم النصائح في مختلف مناحي الحياة حول التدبير المنزلي مشاركة وصفات سهلة وسريعة ونصائح لتنظيم وترتيب المنزل و أفكار إعادة تدوير قطع التزيين وعمل تنسيقات سهلة وغير مكلفة للبيت.
اقرأي أيضاً: 7فوائد الحلبة على الشعر والبشرة
قبل البدء بعملية تفريز وحفظ الخضروات، عليكِ أن تأخذي بعين الاعتبار النصائح والاحتياطات التالية:
١ - احرصي على اختيار الخضار والمكونات الطازجة.
٢- احرصي على تبريد الطعام قبل التفريز.
٣- لا تكدسي الفريزر للسماح بعبور الهواء البارد، لذلك يجب ترتيبها بشكل جيد.
٤- الحرص على استخدام أكياس وأوعية صالحة لحفظ الأطعمة في الفريزر.
٥- كتابة نوع الطعام وتاريخ التجهيز أو الانتهاء على كل صنف.
ونقدم لكِ أدناه طريقة تفريز بعض أنواع الخضروات على طريقة المدونة بيان:
وتحتاج بعض الأنواع لطبخ جزئي وبعضها يجب أن يتم تفريزه سريعاً بعد الانتهاء من التنظيف والفرم.
١. الزهرة
طريقة تحضير الزهرة:
- قومي بتقسيم رأس الزهرة إلى زهرات متوسطة الحجم.
- اغسليها بشكل جيد.
- قومي بتصفيته من الماء، ثم ضعيها على صينية الخبز فوق ورق الزبدة.
- رشيه بالقليل من زيت الزيتون والملح، وشويه من الأعلى حتى يتغير الى اللون الذهبي، ثم قومي بتقليبه للجهة الأخرى.
- اخرجي الصينية من الفرن واتركيه حتى يبرد.
- فرد الزهرات على صحن فلين وتغطيتهم جيداً بأكياس حافظة الطعام، وتفريغه من الهواء.
- كتابة تاريخ التجهيز أو تاريخ الانتهاء، يبقى لحوالي ٥ شهور.
و يمكن أيضاً سلق الزهرة نصف سلقة أو قليهم للتفريز.
انظري أيضاً: وصفة كيكة الليمون والبلوبيري
٢. الزنجبيل
يفضل دائما عند شراء قطع الزنجبيل أن تكون طازجة، ذات رائحة قوية وقشرة ناعمة غير طرية، بدون تجعدات.
طريقة تحضيره:
١- غسل الزنجبيل وتقشيره.
٢- شطفه مرة أخرى بماء صالح للشرب بعد التقشير.
٣- تقطيعه إلى قطع صغيرة أو متوسطة حسب الحاجة.
٤-قومي بفرده على صحن بلاستيكي بطبقة مستوية، وتغطيتهم بأكياس حافظة الطعام، مع ضرورة تفريغ الأكياس من الهواء.
من الأفضل دائما فرم الزنجبيل إلى قطع متوسطة الحجم كما بالصور أدناه حتى تستطيعي استخدامه لسلق اللحوم وللطبخ أو للشاي، بحيث تكون أسهل للبرش وهي مجمدة.
ويمكن أيضا فرم الزنجبيل المقشر بالمفرمة الكهربائية فرما ًناعماً، وعند تفريزها توزع على شكل حصص معيارية (مثلاً ملعقة طعام صغيرة) حسب حاجة الاستخدام، على صينية مبطنة بورق الزبدة، وبعد عدة ساعات بعد أن تجمد، ننقلها إلى أكياس حافظة الطعام، أو مرطبانات محكمة الإغلاق.
يمكن حفظه حتى ٦ أشهر.
اقرأي أيضاً: أغذية تساعد في الوقاية من فيروس كورونا
٣. الكزبرة
- تنظيف واختيار عروق الكزبرة الطازجة والتخلص من اي أوراق غير طازجة، ثم غسلها جيداً.
- تصفيتها من الماء وتركها لتنشف.
- فرمها بالسكين أو بالمفرمة الكهربائية
- وضعها بأكياس حافظة الطعام وفردها إلى طبقة رفيعة لسهولة تخزينها بالفريزر مع ضرورة تفريغ الأكياس من الهواء.
- كتابة تاريخ التفريز.
يمكن حفظها حتى ٣ أشهر.
انظري أيضاً: 3 وصفات من المطبخ الفلسطيني
٤. تفريز صلصة البولونيز:
يمكنك أن تقومي بمضاعفة الكمية عند إعداد الصلصة ووضع الكمية الإضافية في الفريزر عند الحاجة وبذلك توفرين الوقت لإعداد الطعام.
طريقة التحضير:
المكونات:
- لحمة مفرومة نص خروف ونص عجل أو حسب الرغبة.
- خضار مفرومة ناعم حسب الرغبة.
- زيت زيتون، بصل، ثوم، بهارات.
١- وضع الطنجرة على النار وإضافة اللحمة حتى تجف الماء.
٢- إضافة زيت الزيتون والبصل مفروم والثوم المهروس والتحريك المستمر مع إضافة الخضار حسب الرغبة.
٣-إضافة القرفة والبهارات المشكلة من الفلفل الأسود والزنجبيل والهيل وبودرة الثوم والبابريكا الحلوة والملح وورق الغار مع رشة سكر أو القليل من الكاتشب ورشة من صلصة رشستر إذا توفر.
٤- إضافة بندورة مفرومة ناعمة والتحريك لبضع دقائق.
٥- إضافة رب البندورة ووضع الغطاء على الطنجرة وترك الصلصة على درجات حرارة منخفضة لتتسبك الصلصة، مع التحريك المستمر.
- استخدام كمية من الصلصة حسب الحاجة، وترك الكمية المتبقية حتى تبرد تماماً، ثم تقسيمهم بأكياس حافظة الطعام، وكتابة التاريخ على كل كيس.
يمكن حفظه حتى ٣ أشهر.
