نصائح عن التغذية

أفضل الطرق لتخزين الطعام في منزلك

أيلول 02 , 2019
منى عبادل
تحمل منى شهادة ماجستير في تكنولوجيا الغذاء وإدارة الصناعات من فرنسا. عملت منى في عدد من المنظمات العالمية الأكثر إحتياجاً....المزيد

الطرق التي نستخدمها لتخزين الطعام هي طرق تعلمناها من آبائنا وأجدادنا. ولكن هل هذه أفضل الطرق؟ وهل يمكننا حقًا أن نجعل طعامنا يدوم لفترة أطول؟ إليك أفضل الطرق لتخزين الطعام لضمان سلامته واستمراره لأطول فترة ممكنة.

1. تخزين اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية

يمكن تخزين اللحوم غير المطهية والدواجن والمأكولات البحرية في الثلاجة لمدة يومين كحد أقصى. في حين يمكن تخزين اللحوم لفترة أطول بكثير في الفريزر لمدة قد تستمر عدة أشهر. ولكن عندما تُخرجي اللحوم من الفريزر وبمجرد ذوبانها يجب عدم إعادة تجميدها، ويمكن حفظها بعد ذلك في الثلاجة لمدة يوم واحد كحدٍ أقصى.

أفضل طريقة لتخزين اللحوم المذابة هي طهيها ثم إعادة تجميدها بعد ذلك. فلهذا السبب من الأفضل تقسيم اللحوم النيئة إلى كميات صغيرة وتخزينها في أوعية منفصلة. وبهذه الطريقة، يمكنك إذابة الكمية التي تحتاجينها بالضبط لطبخها في كل مرة.

تحتاجين أيضًا للتأكد من أن تغطي اللحوم النيئة بشكل جيد و أن تخزينها بعيدًا عن الطعام المطبوخ، خاصة في الثلاجة، لأن اللحوم النيئة يمكن أن تلوث طعامك ببكتيريا خطرة.

2. تخزين المنتجات الحيوانية

الحليب المتواجد في الأسواق إما مبستر أو معقم حرارياً. قبل فتحه، يمكن تخزين الحليب المعالج حرارياً في درجة حرارة الغرفة، بينما يجب تخزين الحليب المبستر في الثلاجة. يمكن أن يدوم الحليب المعالَج حرارياً لفترة أطول من الحليب المبستر قبل وبعد فتحه. كما يمكن تجميد الحليب إما لصنع الحلوى المجمدة أو يمكن إذابته لاحقًا للشرب، ولكن قد يتأثر مذاقه وملمسه.

يجب تخزين الزبدة واللبن في الثلاجة، بينما يمكن تخزين الجبن في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة، حسب نوع الجبن (إذا كان صلبًا أو طريًا). حيث تُخزن الأجبان الطرية في الثلاجة ويمكن أن تظل الأجبان الصلبة آمنة للاستهلاك إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

أما في حالة البيض ، فطريقة حفظه يمكن أن تعتمد على البلد الذي تعيش فيه أو طريقة معالجته في المزرعة أو المصنع الذي تشتري منه. ذلك لأنه في بعض الأماكن ، يتم غسل البيض لمنع تلوثه بالسالمونيلا ، ولكن في نفس الوقت تتسبب هذه العملية في تلف الطبقة الرقيقة التي تحيط بالقشرة مما يسهل على البكتيريا الضارة أن تدخل الى داخل البيضة.

لذلك ، في هذه الحالة ، يوصى بتخزين البيض في الثلاجة. ومن الأفضل تخزين البيض في داخل الثلاجة وليس على بابها حيث أن تقلب درجات الحرارة الذي يحدث عند فتح وإغلاق باب الثلاجة باستمرار قد يُسبب من زيادة النشاط البكتيري

يمكن أن يدوم البيض المخزن بشكل صحيح إلى فترة أطول من الفترة المحددة على ملصقه، والمشكلة الوحيدة في هذه الحالة هي أن البيضة قد تجف عند بقائها لفترة طويلة. أما إذا كنتم تعيشون في منطقة لا يتم فيها غسل البيض ويتم التعامل معه بعناية عند عملية الإنتاج، فيمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة ولكنه سيدوم أكثر في الثلاجة. كما يمكنك من حفظ بياض البيض  صفاره بشكل منفصل في الفريزر لمدة قد تصل إلى 12 شهرًا.

3. تخزين المنتجات المعلبة والمعالجة

قبل فتحها، يمكن تخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد وجاف لسنوات. ولكن عليك فحص علبة الطعام قبل الشراء دائمًا. فلا ينبغي أن  تري أي نتوء على العلبة. كما يجب ألا تكون منتفخة أو صدئة وحوافها تالفة.

بمجرد فتح العلبة، يجب تخزين الطعام في الثلاجة. يوصى بتخزين الطعام المعلب في وعاء نظيف أو بلاستيكي بمجرد فتحه ومن ثم إغلاقه بإحكام للحفاظ على جودته المثلى بدلاً من إبقائه داخل العلبة نفسها اذا كانت معدنية حيث أن المعدن قد يتغير عن تعرضه للهواء.

4. تخزين الأطعمة "الجافة"

تتميز الحبوب والبقوليات الجافة بعمرها الطويل، حيث يمكن تخزينها لسنوات عديدة شريطة أن يتم تخزينها في مكان نظيف وجاف. التعرض للماء أو الرطوبة يمكن أن يتسبب في تلف الطعام بشكل أسرع. على الرغم من أنه يمكن تخزين البقوليات الجافة لفترة طويلة جدًا، إلا أنها يمكن أن تصبح جافة جدًا بحيث لا يمكنها امتصاص الماء بعد فترة. في هذه الحالة، يمكنك دائمًا طحنها واستخدامها كدقيق.

أما في حالة الطحين فيمكن أن يبقى صالحاً لمدة قد تصل إلى العام عند تخزينه في الثلاجة بمجرد فتحه. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك مساحة كافية في الثلاجة، فيمكن أن يبقى صالحاً لمدة تصل إلى 8 أشهر إذا تم تخزينه في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف.

هناك أنواع كثيرة من الطحين ومدة صلاحية كل نوع قد تكون مختلفة. كقاعدة عامة، كلما كان الغذاء معالج أو مصنع أكثر، كلما طالت المدة التي يبقى فيها صالحاً للاستخدام. لذلك، يتلف دقيق القمح الكامل بشكل أسرع من الدقيق المكرر/ متعدد الأغراض.

عندما يصبح الطحين غير صالح للاستخدام، يتغير لونه وتصبح رائحته حامضة. وهذه القاعدة تنطبق على المعكرونة والأرز. تدوم معكرونة القمح الكامل والأرز البني لفترة أقل من نظيراتها المكررة. وبمجرد أن تصبح غير صالحة للاستهلاك ، يتغير لونها وملمسها ورائحتها أيضًا.

5. تخزين الخبز 

يستمر رغيف الخبز الكامل لفترة أطول قبل تقطيعه. لذلك إذا كنت تشتري الكثير من الخبز أو لا تأكله على الفور، فمن الأفضل أن تشتري رغيفًا كاملًا بدون تقطيع، وأن تقوم بتقطيع الكمية التي تحتاجها وتُبقي على البقية ملفوفة بإحكام. وإذا كنت تريد أن يستمر خبزك لفترة أطول، فعليك بتجميده بالفريزر وعدم الاكتفاء بتبريده في الثلاجة، حيث يحتفظ الخبز المجمد بجودته لفترة أطول بكثير مقارنة بالمبرد.

6. تخزين الفواكه والخضروات الطازجة

  • يمكن تخزين الثوم والبصل بجانب بعضهما البعض في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف مظلم.
  • يجب أيضًا تخزين البطاطا في درجة حرارة الغرفة وليس في الثلاجة حيث إن التبريد يتسبب في تحول النشويات إلى سكريات وهذا يؤثر على مذاقها وملمسها.
  • في حالة الجزر، من الأفضل قطع الأوراق الخضراء حيث أنها تسحب الرطوبة من الجزرة، ثم تخزينها في كيس مغلق في الثلاجة.
  • يمكن تخزين الطماطم والموز على الطاولة في درجة حرارة الغرفة إذا كانتا بحاجة للنضوج أكثر. بمجرد أن تنضج ، يمكن تخزينها في الثلاجة لإبطاء أي عملية نضج إضافي. قد يتحول الموز إلى اللون الأسود في الثلاجة، إلا أن الموزة نفسها تبقى جيدة لبضعة أيام.
  • بعض الفواكه والخضروات تنتج غاز الإيثيلين الذي يسبب النضوج. في حين أن البعض الآخر قد يكون حساس لغاز الإيثيلين.

لذلك، فإن وضع فاكهة أو خضار منتج لغاز الإيثيلين بجانب فاكهة أو خضار حساس لغاز الإيثيلين يمكن أن يسرع في نضج الأخير. فضعوا هذه النقطة في اعتبارك عندما تخزنين الفواكه والخضروات بجانب بعضها البعض إذا كنت لا تريدين أن تنضج بسرعة.

أمثلة لفواكه وخضار المنتجة لغاز الإيثيلين: التفاح، الأفوكادو، الموز، الشمام، الكيوي، الخوخ، الكمثرى، الفلفل، الطماطم.
أمثلة لفواكه وخضار الحساسة لغاز الإيثيلين: التفاح، الهليون، الأفوكادو، الموز، الشمام، القرنبيط، الباذنجان، العنب، الكيوي، الليمون، الخس، الكلس، المانجو، البصل، الخوخ، الكمثرى، الفلفل، البطاطا الحلوة، البطيخ.

ملاحظة أخيرة: لمزيد من المعلومات المحددة حول العمر الافتراضي لأنواع معينة من الطعام ، يمكنك زيارة https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app


المراجع:

  1. How Long Do Eggs Last Before Going Bad? (September 13, 2017). Taylor Jones. Healthline. https://www.healthline.com/nutrition/how-long-do-eggs-last
  2. Bread Products. Food Preparation and Cooking (1992) Roy Hayter. pp 29-32.
  3. Canned foods: purchasing and storing (January 2017).  Food Standards: Australia and New Zealand. http://www.foodstandards.gov.au/consumer/safety/cannedfoods/Pages/default.aspx
  4. Dry bean storage (September 16, 2016). Karen Fifield. Michigan State University. https://www.canr.msu.edu/news/dry_bean_storage

اقرئي أيضاً: 
3 أمور عليك الانتباه لها في تخزين طعام عائلتك 
التناول الذكي للأطعمة الطبيعية والعضوية: القيام باختيارات أفضل
الأغذية التكميلية والفطام
عشرة نصائح تساعد على التأقلم مع حساسيات الطعام
هل عليك أخذ مكمل غذائي لزيادة البكتيريا النافعة في جسمك؟
السبب الذي قد يجعل طفلك انتقائي في الأكل
إرشادات لتطوير مهارات التغذية عند الأطفال